Từ bếp, du lịch đến barista: Hành trình đa trải nghiệm của Nguyễn Tùng Nam

Ở tuổi 23, nhiều bạn trẻ vẫn đang loay hoay tìm cho mình một hướng đi rõ ràng. Nhưng với Nguyễn Tùng Nam – chàng trai quê Bắc Ninh hiện đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội – hành trình đó đã dần định hình từ những trải nghiệm giản dị, bền bỉ và đầy nỗ lực trong suốt những năm tháng qua. Hiện là một trong những nhân sự trẻ giàu năng lượng của Công ty TNHH Nhà hàng Ngôi Nhà Cổ – Hanoi Café (10 Hàng Mành), Nam đang từng ngày khẳng định bản thân trong lĩnh vực F&B bằng nền tảng học tập đa dạng và tinh thần cầu tiến đáng trân trọng.

Khởi đầu bằng sự tìm tòi: Từ bếp đến du lịch rồi quay lại với F&B

Ít ai biết rằng trước khi gắn bó với nghề pha chế, Nam từng theo học ngành bếp trong một năm. Thời gian này giúp Nam tiếp xúc với thế giới ẩm thực, hiểu về hương vị, nguyên liệu và cảm hứng sáng tạo – những yếu tố sau này trở thành lợi thế trong nghề barista. Sau đó, Nam quyết định chuyển hướng sang học ngành Hướng dẫn viên Du lịch tại Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Dù con đường học tập nhìn qua có vẻ không liên quan, nhưng đối với Nam, mỗi bước rẽ đều mở ra một mảnh ghép quan trọng trong hành trình trưởng thành.

“Du lịch và F&B thực chất luôn gắn chặt với nhau. Những gì em học được từ ngành du lịch, đặc biệt là kỹ năng giao tiếp và hiểu tâm lý khách hàng, đều giúp ích rất nhiều trong công việc hiện tại” Nam chia sẻ.

Nếu ngành bếp cho Nam sự chỉn chu và kỹ thuật, thì du lịch mang lại cho em sự tự tin khi đứng trước khách, khả năng thấu hiểu và đáp ứng nhu cầu của từng đối tượng. Chính sự giao thoa đó đã tạo nên góc nhìn đa chiều – điều mà không phải barista trẻ nào cũng may mắn có được.

Những bước chân đầu tiên: Vừa học vừa làm để trưởng thành

Năm 2021, Nam quyết định rời quê lên Hà Nội để vừa học vừa làm thêm. Đây là giai đoạn nhiều thử thách nhưng cũng là bước ngoặt quan trọng. Công việc đầu tiên của em là nhân viên phục vụ tại một quán cà phê trên phố Duy Tân. Dù làm phục vụ không phải mục tiêu lâu dài, nhưng chính những ngày chạy bàn, ghi order và quan sát cách vận hành quán đã giúp Nam hiểu rõ hơn về bản chất công việc dịch vụ.

Sau đó, Nam có cơ hội chuyển sang làm phụ bar tại một quán nhỏ trên đường Nguyễn Đình Thi – vị trí mà cậu luôn trân trọng vì đã cho mình lần đầu cầm máy espresso, học về chiết xuất cà phê, đánh sữa, trang trí ly và cả nghệ thuật giao tiếp với khách hàng.

“Càng làm, em càng thấy mình phù hợp với nghề. Từ kỹ thuật pha chế đến kỹ năng mềm, mọi thứ đều khiến em muốn tiến bộ hơn mỗi ngày. Em bắt đầu dành nhiều thời gian hơn để tự học, xem video, đọc công thức và thử nghiệm” Nam tâm sự.

Đó là quãng thời gian Nam tự xây dựng thói quen kỷ luật: đi làm đúng giờ, ghi chú chi tiết từng loại đồ uống, học cách kiểm soát cảm xúc khi quán đông khách và rèn luyện khả năng xử lý tình huống nhanh. Những điều nhỏ nhưng lại tạo nên nền tảng vững chắc cho một barista chuyên nghiệp.

Hành trình đến với Ngôi Nhà Cổ – Khi cơ duyên nhỏ mở ra cánh cửa lớn

Câu chuyện Nam đến với Hanoi Café lại bắt đầu từ một lời giới thiệu giản dị của người bạn thân. Người bạn này từng có trải nghiệm rất tích cực tại quán và cho rằng môi trường nơi đây phù hợp với tính cách và năng lực của Nam. Lời khuyên chân thành ấy khiến Nam tò mò, và sau khi tìm hiểu thêm về mô hình quán, em quyết định thử sức.

Từ năm 2024, Nam chính thức gia nhập Hanoi Café – mô hình quán cà phê – quán ăn nhỏ xinh nổi tiếng giữa lòng phố cổ. Quán gây ấn tượng bởi không gian mang màu sắc truyền thống, sân ngoài trời thoáng đãng cùng khu vực trong nhà ấm cúng, tạo cảm giác gần gũi cho cả du khách và người dân địa phương.

Hanoi Café không chỉ phục vụ cà phê nguyên chất Đà Lạt mà còn có nhiều đồ uống đặc trưng như cà phê trứng, cà phê dừa, cà phê bơ đậu phộng… Đặc biệt, lớp học trải nghiệm làm cà phê trứng dành cho du khách quốc tế là một điểm nhấn giúp thương hiệu nổi bật giữa khu phố cổ sôi động.

Bên cạnh đồ uống, quán sở hữu thực đơn phong phú với bánh mì sourdough tự làm, burger sourdough, các món chay, thực đơn eat-clean và không gluten. Tất cả tạo nên một môi trường vừa năng động vừa giàu “chất nghề”, giúp Nam có cơ hội học hỏi mỗi ngày.

Tinh thần học hỏi được nuôi dưỡng từ tư duy “nỗ lực hơn nữa”

Trong suốt quá trình làm việc, Nam luôn ghi nhớ câu nói truyền cảm hứng của tỷ phú Ấn Độ Lakshmi Mittal:

“Công việc khó khăn luôn cần một hành trình dài. Ngày nay có rất nhiều người chăm chỉ, vì vậy bạn cần làm việc chăm chỉ hơn nữa và thực sự cống hiến cho những mục tiêu mình đặt ra.”

Với Nam, câu nói này không phải khẩu hiệu mà là nguyên tắc sống. Em luôn tự nhắc mình: nghề nào cũng có khó khăn, chỉ có sự kiên trì mới tạo nên kết quả. Mỗi ca làm, mỗi ly cà phê, mỗi nụ cười dành cho khách đều là cơ hội để hoàn thiện bản thân.

Định hướng tương lai: Trở thành nhân sự có giá trị lâu dài

Khi được hỏi về mục tiêu sắp tới, Nam chia sẻ:

“Mục tiêu gần của em là học thật nhanh để làm chủ công việc. Xa hơn, em muốn đảm nhận nhiều trách nhiệm hơn, tham gia các dự án lớn của công ty và tạo ra những giá trị rõ ràng cho tập thể.”

Với môi trường đào tạo bài bản cùng tinh thần cầu tiến, hành trình của Nam hứa hẹn nhiều bước tiến mới. Từ cậu phụ bar năm nào đến barista trẻ tại khu phố cổ, mọi thành quả hôm nay là kết quả của sự kiên trì, rèn luyện và những quyết định không ngừng tìm kiếm bản thân.